廚房炒糖鍋產(chǎn)品構(gòu)成 怎樣清洗
廚房炒糖鍋產(chǎn)品構(gòu)成 怎樣清洗
3.電加熱導(dǎo)熱油：具有受熱面積大，溫度可控，受熱均勻。
4.電磁：升溫快，能兼顧到產(chǎn)品的色香味，比同類產(chǎn)品節(jié)能20％，環(huán)保無(wú)污染。
電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì)，連接電源通電，通過(guò)電熱管加熱導(dǎo)熱油產(chǎn)生熱量。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
請(qǐng)注意，這個(gè)過(guò)程不能重復(fù)使用筷子攪拌，否則糖粘鍋焦。在熬糖時(shí)間較長(zhǎng)，約15分鐘，用筷子攪拌先了解一下，有沒(méi)有粘粘的感覺(jué)，是的，炒的池塘用鏟子，通常你可以炒2-3分鐘后，用鏟子鏟鏟當(dāng)糖漿，糖漿滴落黃色，而且?guī)缀踉谝粭l線上，這表明糖稀已經(jīng)完全熬好。
強(qiáng)大食品機(jī)械銷售部;王娜（微信同號(hào)）
夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分為50升夾層鍋、100升夾層鍋、200升夾層鍋、300升夾層鍋，400升夾層鍋、500升夾層鍋、600升夾層鍋等。
適用于普通硬糖，水果糖，水晶糖和硬太妃糖的熬煮。可與自動(dòng)澆注成型機(jī)或其他成型設(shè)備配套使用，是高效的糖漿真空薄膜熬煮設(shè)備。
真空薄膜熬糖機(jī)具有連續(xù)自動(dòng)熬糖和自動(dòng)控溫功能。設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)量高、熬糖速度快,熬煮溫度控制精確、真空度高。
(6)熬制
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，改用小火熬制。當(dāng)濃度達(dá)到35'波美度時(shí)(若無(wú)波美度計(jì)，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時(shí)，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據(jù)用途的不同按實(shí)際需要熬制成相應(yīng)的濃度。
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