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廚房炒焦糖色設(shè)備怎樣選購(gòu) 糊不糊鍋

　　
（2）在糖液溫度較低時(shí)，應(yīng)及時(shí)攪拌使糖溶解。
（3）熬制過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)去除糖液表面的泡沫和雜質(zhì)。
（4）糖液熬到變色呈金黃色時(shí)，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。
小貼士：
（1）熬糖時(shí)不宜使用鋁鍋和薄底鍋，這兩種鍋受熱快，不易掌握糖液的溫度。

　　
浸糖速度快：本設(shè)備采用外加熱自然循環(huán)與真空負(fù)壓蒸發(fā)相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)蒸發(fā)速度快，液料在全密封狀態(tài)無(wú)泡沫濃縮。用本設(shè)備濃縮出來(lái)的產(chǎn)品，具有無(wú)污染，液汁濃的特點(diǎn)。
清洗方便：打開(kāi)加熱器的上下蓋即可進(jìn)行清洗。

　　
攪拌速度可以人為控制，有檔位調(diào)節(jié)按鈕，攪拌、翻轉(zhuǎn)、出料均采用按鈕控制，可以幫助您的企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)化、自動(dòng)化。
攪拌片采用的是聚四氟乙烯制成的，就是俗稱的塑料王，耐磨耐高溫，無(wú)毒，符合食品生產(chǎn)要求，特別適用于食品、藥品加工領(lǐng)域。
采用的是電磁加熱，不產(chǎn)生廢氣、廢渣，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，比較環(huán)保，不用考慮廢棄物的安置問(wèn)題。

　　成品的總重量乘成品的干固物百分含量即得成品的干固物總重量。配料中各物料干固物的總和減去成品中的干固物重，即得干固物在生產(chǎn)過(guò)程中的損耗。各物料和成品中的水分或干固物數(shù)據(jù)可借助化驗(yàn)室的分析求得。