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廚房炒糖鍋產品構成 怎樣清洗

　　
3.電加熱導熱油：具有受熱面積大，溫度可控，受熱均勻。
4.電磁：升溫快，能兼顧到產品的色香味，比同類產品節能20％，環保無污染。
電加熱夾層鍋以導熱油為介質，連接電源通電，通過電熱管加熱導熱油產生熱量。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

　　請注意，這個過程不能重復使用筷子攪拌，否則糖粘鍋焦。在熬糖時間較長，約15分鐘，用筷子攪拌先了解一下，有沒有粘粘的感覺，是的，炒的池塘用鏟子，通常你可以炒2-3分鐘后，用鏟子鏟鏟當糖漿，糖漿滴落黃色，而且幾乎在一條線上，這表明糖稀已經完全熬好。
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夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分為50升夾層鍋、100升夾層鍋、200升夾層鍋、300升夾層鍋，400升夾層鍋、500升夾層鍋、600升夾層鍋等。

　　適用于普通硬糖，水果糖，水晶糖和硬太妃糖的熬煮。可與自動澆注成型機或其他成型設備配套使用，是高效的糖漿真空薄膜熬煮設備。
真空薄膜熬糖機具有連續自動熬糖和自動控溫功能。設備的特點是產量高、熬糖速度快,熬煮溫度控制精確、真空度高。

　　
(6)熬制
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬制成相應的濃度。